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老北京风味卤煮火烧的做法步骤
2022-06-18

1将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼,用平底锅烙成两面金黄的火烧。2放入盘中,备用。3北豆腐切长条薄片,炒锅内放入宽油,烧至八成热时,将豆腐放入炸至外表金黄,装盘备用。4葱、姜切片。5大蒜一半切片,一半切末。6备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。7将以上香料放入炒锅中,加葱、姜、蒜片,炒香。8装入料包,备用。9猪大肠洗净备用。10猪小肠洗净备用。11猪肺洗净备用。12五花肉切小方块。13将主料焯水。14煮锅内重新加入清水,放入焯过水的主料,加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精,大火烧开,改小火慢炖一小时。15煮到半小时,将肉块捞出,以防煮烂。16最后将肉块重新放入煮锅,将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。17将火烧捞出,切菱形块。18将煮大肠、小肠切小段。19将猪肺切片。20将卤豆腐斜刀切半。21将火烧放入盘底,将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面,撒入蒜末,浇上卤煮汤汁。22炒锅内留底油,加入干红辣椒,炒香浇入盘中。23撒上香菜末,上桌。小窍门烙火烧时要用牙签扎孔,防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺,回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到,炒制时防止炒糊。调料要配齐。煮火烧的时间不宜过长。无忧岛网旗下自媒体平台有 无忧岛资讯(百家号、头条号)欢迎关注

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